Ogni amante delle bevande alcoliche di qualità prima o poi si interessa al galateo del vino: come bere correttamente il vino, come scegliere il bicchiere giusto, quali stuzzichini sono più adatti a ogni particolare occasione e bevanda, come un ottimo vino siciliano. In questo articolo esamineremo le regole per servire i vini rossi e bianchi.

Vino rosso

Innanzitutto, vediamo quali sono gli antipasti che meglio si abbinano al vino rosso. L'abbinamento più comune è vino rosso e carne, ma in realtà tutto è molto più interessante.

• Il vino rosso secco si abbina bene a carne, pollame e formaggi a pasta dura. Il vino rosso liquoroso è ottimo anche con i funghi e i frutti di mare. D'altra parte non si sposa bene con i formaggi a pasta molle, i dolci e i primi piatti.

• Questo vino rosso semisecco si accompagna bene a carne, verdure, formaggi duri e giovani. Il pesce secco, i piatti grassi e pesanti e la frutta secca non sono adatti come antipasti.

• Il semi-dolce è un eccellente esaltatore di sapore per dessert, frutta e prodotti da forno. I frutti di mare, i sottaceti e le noci si accompagnano meglio a un altro tipo di vino.

• Il vino dolce si sposa bene con i dolci, la pasticceria e la frutta. I piatti speziati o affumicati non si abbinano.

Dopo aver trattato gli antipasti, passiamo ai bicchieri adatti e alle temperature di servizio, che variano da 8ºC a 18ºC a seconda del vino.

• I rossi fermi secchi possono essere serviti in un classico calice da vino rosso con un volume minimo di 500 ml a 18 °C. Gli spumanti possono essere serviti in bicchieri più alti da champagne o da margarita, con una temperatura di servizio ottimale di 10 °C. I vini fortificati possono essere serviti a 15 °C in piccoli bicchieri da digestivo.

• I vini semisecchi seguono le stesse regole dei vini secchi, sia in termini di scelta del bicchiere che di temperatura.

• I vini fermi semidolci vengono serviti in calici classici fino a 400 ml alla temperatura di 15 °C. Gli spumanti possono essere serviti in bicchieri alti o come Margarita. La temperatura di servizio ottimale è di 10 °C. I vini liquorosi si servono a 15 °C in bicchieri piccoli e alti o in bicchieri da porto.

• I vini dolci liquorosi e spumanti vengono serviti come vini semidolci. I vini fermi possono essere serviti a 17 °C nel classico bicchiere da 500 ml.

Dopo aver trattato il vino rosso, passiamo al bianco.

Vino bianco

Come per il vino rosso, inizieremo con la selezione degli antipasti. Mentre il vino rosso è considerato un compagno perfetto per la carne, il vino bianco è associato al pesce. Ma non è così semplice.

• Il vino bianco secco si abbina bene a frutti di mare, formaggi, pollame e dessert non zuccherati. Ma il pesce affumicato e grasso, la carne "pesante" non gli si addicono troppo.

• I frutti di mare, i piatti di verdure e le insalate, il pollame e vari tipi di formaggi sono adatti al bianco semisecco. Il pesce grasso, i sottaceti e i piatti troppo piccanti non si sposano bene con il bianco.

• I bianchi semi-dolci completano il gusto di dessert dolci, frutta, insalate leggere e prodotti da forno. Evitare combinazioni con sapori agrumati, acidi e di menta. I sigari dovrebbero essere evitati con questa bevanda.

• Un vino dolce si abbina bene a frutta, formaggi, dessert e prodotti da forno, nonché a insalate leggere. I cibi piccanti, acidi o speziati e la frutta secca non sono adatti.

Servire la bevanda in speciali bicchieri da vino bianco. La forma è simile a quella dei bicchieri da vino rosso, ma il volume è inferiore. I bicchieri da champagne sono adatti per i bianchi frizzanti e i digestivi (con bordo curvo) per i bianchi liquorosi.

I vini bianchi secchi, semisecchi e semidolci vanno serviti a una temperatura compresa tra gli 8 e i 12 °C. La temperatura ottimale per i vini dolci è compresa tra 10 °C e 16 °C. La temperatura più bassa è quella dei vini spumanti (da 6 a 12 °C) e dei vini fortificati (da 6 a 9 °C).